Vuoi rendere il pane più soffice possibile? Quindi hai bisogno della tecnica chiamata gelatinizzazione dell’amido. Basato sui metodi cinesi tangzhong e giapponesi yudane, questo comporta l’abbattimento della simmetria dell’amido, spingendo l’acqua tra le molecole di amilosio e amilopectina e utilizzando l’alta temperatura per gelatinizzare l’amido prima di trasformarlo in pasta. Ma non fidarti solo della nostra parola, abbiamo fatto tre pagnotte per mettere alla prova la scienza.
You must log in or register to comment.